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北京香酥芝麻饼以小麦精制粉定为主料，辅佐以芝麻粒儿、油酥、面碱较多其他的铺料，放入炉烤焙而成。油酥是把小磨香油入锅烧沸，老北京香酥芝麻饼小料提供模板用取特一粉一定量入食用植物油炒，拌作为尤为浓稠，变为姜黄色都可以。芝麻粒儿应该采取颗粒饱满者，且是赶前给以处理，用水浸泡鼓胀起来，拿出来以后空掉水，排放在筐之里利用掌揉搓，使其去了皮，颠去脱掉的小外皮，趁还湿应用。调出色利用好黑醋进入锅烧熟，加进一定量干面粉搅拌成尤为浓稠，继续烧沸，续加进黑醋，掺上沸开的热水成为略稀的糊状。
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